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鳳尾群翅

  【原料】

  水發群翅1公斤,鵪鶉蛋12個,母雞1只,豬肉750克,金華火腿250克,豆苗少許,料酒40克,精鹽5克,蔥50克,薑50克,濕澱粉20克,清湯1公斤,醬油少許雞油15克

  【制作及食用過程】

  1.湯鍋上火,注入清水燒開,放入水發魚翅氽兩遍後撈出,挑出雜物,洗淨從母雞腹部開膛,掏出五髒,從雞背部劈開成兩半,用水洗淨。

  2.鍋中注入清水,放入半只母雞、100克火腿末、350克豬肉,上火燒開後撇去浮沫。用紗布將魚翅包起,放入鍋中,在微火上燉5個小時左右,挑出魚翅包,其餘配料不用。

  3.將700克清湯注入鍋中,放入半只母雞、150克火腿、400克豬肉、蔥薑段,上火燒開後撇去浮沫,加入20克料酒、適量精鹽,放入魚翅包,在微火上再燉4至5小時。

  4.取12個羹匙,抹勻雞油,再在每個羹匙內ke入1個鵪鶉蛋,上屜蒸熟取出。

  5.取出魚翅包,打開紗布,將魚翅在長魚盤中擺成鳳尾形狀,上面碼上鵪鶉蛋,點綴少許豆苗。

  6.將300克清湯注入鍋中,加入20克料酒和剩餘的精鹽、醬油,調好口味,用濕澱粉勾芡,淋上雞油,澆於魚翅上即成。




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